海藻

你知道吗?卡拉胶用于食品已超过2000年了!

据考察,第一次提及海藻作为食物是在中国的公元前600年。然而,首次应用是在爱尔兰,他们用海藻做牛奶布丁,而远东海藻用来做沙拉或者果冻。
在14世纪中叶,根据不同海藻,卡拉胶被分为了4种类型。20世纪,人们研制了从奇特性能的海藻中提取卡拉胶,它们的名字源于爱尔兰海边镇上的卡拉胶。
卡拉胶属于多糖并含有硫酸酯,获得于各类不同红藻的水萃取。

角叉菜属生长于北大西洋,加拿大及法国的浅冷水域,用于生产kapp,iota,及lambda类型卡拉胶。

麒麟菜属生产长印度尼西亚和中国的暖水域,用于生产kappa I 和iota 卡拉胶。

杉藻属生产于拉丁美洲(智力)和西班牙的深冷水域,用于生产kappa II和lambda 卡拉胶。

以上所提及到的海藻都含有少量的各种类型卡拉胶。目前,海藻生长于水域的种植园。海藻在冷水域中一年采集一次,在暖水域每三个月采集一次。其生产过程的各个制备阶段基于提取,去色,凝胶,干燥及研磨等功能性特征。

基于生产方式我们可获得精制和半精制卡拉胶。.

在肉制品中,主要使用kappa和iota卡拉胶,精制和半精制的都可以使用。由于kapp和iota的不同特性,它们也经常混合使用,并能与各种胶体完美结合:如瓜尔豆胶,黄原胶,魔芋胶,塔拉胶,刺槐豆胶以及各种盐、糖一起作用。

没有一种万能的纯卡拉胶或卡拉胶复配品适合各种肉制品。产品应选择特定类型卡拉胶,要根据其配方合成,特别是蛋白质含量,生产力,预计的口感如硬度,脆度及切片粘着度等。